Технология рыбы и рыбных продуктов: программа бакалавриата в вузах Петропавловска-Камчатского

Целью общеобразовательной программы подготовки бакалавров по профилю «Технология рыбы и рыбных продуктов» является формирование общекультурных и профессиональных компетенций, позволяющих выпускнику заниматься производственно-технологической деятельностью в области теории и практики применения технологий переработки объектов рыбного и не рыбного промысла, включая применение искусственного холода в производстве и хранении продуктов из гидробионтов, оценки их качества, пищевой и биологической ценности, использовать теоретические основы и практические приложения технологии переработки рыбного сырья, основы технической микробиологии с позиций пищевой безопасности конечных продуктов. 

Студенты обучаются технологиям переработки и хранения нерыбных объектов морского и пресноводного промысла.

Выпускник программы будет уметь:

• использовать нормативную и техническую документацию, регламенты, ветеринарные нормы и правила в производственном процессе;
• организовывать входной контроль качества сырья и вспомогательных материалов, производственный контроль полуфабрикатов, параметров технологических процессов и контроль качества готовой продукции;
• обрабатывать текущую производственную информацию, анализировать полученные данные и использовать их в управлении качеством продукции;
• обосновывать нормы расхода сырья и вспомогательных материалов при производстве продукции;
• организовывать технологический процесс производства продуктов питания животного происхождения;
• использовать сетевые компьютерные технологии и базы данных в своей предметной области, пакеты прикладных программ для выполнения необходимых расчетов.

В ходе освоения программы студенты изучают следующие дисциплины: 

• Санитария и гигиена на предприятиях рыбной отрасли
• Сертификация и управление качеством на предприятих рыбной отрасли
• Технологическое оборудование рыбоперерабатывающих предприятий
• Технология нерыбного водного сырья
• Технология рыбных деликатесов и икры
• Технология рыбы и рыбных продуктов
• Научные основы производства комбинированных рыбных продуктов
• Функционально-технологические добавки в рыбной промышленности
• Методы исследования рыбного сырья и продуктов